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Espinos que echan manzanicas – Frutos del otoño III

manzanica de pastor

Los espinos blancos maduran sus frutos en otoño y destacan en las espineras por su porte que es más alto que el rosal silvestre y el endrino. Los frutos salen en pequeños racimos de frutos rojos y redondeados. También tiene unas largas y afiladas espinas que un pájaro, el alcaudón, las utiliza como tenedor para desgarrar sus presas y a veces las deja colgadas como despensa.

En algunos pueblos venden esos frutos llamados “manzanicas de pastor” en cartuchos de papel para comerlos como las pipas, los que vemos en nuestros paseos no son demasiado sabrosos, pero algunos sí dejan un sabor parecido a las manzanas, de ahí su nombre serrano, aunque también reciben el nombre de majoletas, pues al espino se le llama majuelo.

Podemos encontrar una variedad que tiene los frutos más gordos y sabrosos, son las acerolas, se comen en crudo y son muy ricas en vitamina C, por lo que también nos ayudan a prevenir los resfriados igual que los escaramujos.

No debemos arrancar estos frutos de otoño que hemos visto si no los vamos a utilizar, ya que son el alimento en una época dura del año de multitud de seres que habitan el bosque.

 

Endrinas entre las espinas – Frutos de otoño II

endrinas

 

Las endrinas son los frutos del ciruelo silvestre, el endrino, tienen un color azulado con una capa blanquecina que se quita al tocarlos. Hay que cogerlos bien maduros y con mucha paciencia y cuidado ya que se encuentran entre las espinosas ramas de ese arbusto. En Navarra llaman arañones tanto a la planta como al fruto.

Hay años que abundan mucho, su escasa pulpa tienen un sabor agridulce y la piel es la que da el color rojizo al pacharán.

RECETA DE PACHARÁN CASERO

Ingredientes:

1 litro de anís pacharanero, si os gusta más seco, en su lugar un amigo ponía el 85% de anís dulce y el 15% de aguardiente de orujo.

250 gramos de endrinas

4-5 granos de café

6 flores de manzanilla

2cm de canela en rama

Lo metemos todo en una botella de vidrio lo suficientemente grande y que cierre herméticamente, lo dejamos en maceración entre 3 y 4 meses, lo filtramos muy bien y ya tenemos un delicioso pacharán casero. Es una bebida espirituosa de unos 30°, que merece la pena degustar en buena compañía.

Escaramujos para los resfriados – Frutos de otoño I

Otoño Escaramujo

En estas fechas, los recorridos que hacemos por las espineras de los valles serranos atesoran una gran variedad de frutos, algunos de ellos útiles para nuestra gastronomía.

El escaramujo es uno de los que destacan por su llamativo color rojo. Comerlo directamente es un poco molesto ya que tiene en su interior semillas muy duras y unos pelillos que antes se utilizaban como el polvo pica-pica.

Los podemos tomar en decocción, muy buena para prevenir resfriados otoñales debido a su contenido en vitamina C. Pero como más deliciosos están, es añadiendo su escasa carne a la carne de membrillo, fruto que da nombre a la época en que nos encontramos,  “El veranillo del membrillo”.

Y como no todo podía ser bueno, hay que ser prudente con el consumo de escaramujos ya que son muy astringentes, por eso se les llama en la sierra “Tapaculos”.